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    海參的做法
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    海參大餐【一】

    點擊次數:6190 │ 發布時間:2011/6/26 │ 返回

       

    1、肉末海參
    肉末海參肉要選三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),將肉切成末后汆水,待肉末變色后,再加入醬油、水和少許糖,隨后將海參放入,用慢火煨至湯汁入味。

    2、香辣海參
    如果覺得肉末海參吃著不過癮,還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油,拌以豆瓣醬,即可制成香辣海參。

    3、海參小豆腐
    將茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉攪成糊狀;將海參切成米粒狀的小塊后汆水,在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

    4、蔥燒海參
    【特點】北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。
    【用料】海參100克,姜、醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,濕淀粉250克,味精,糖色各3克。
    【做法】海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

    5、紅燒海參
    【原料】海參。
    【調料】鹽、白糖、醬油、香油。
    【配料】蔥段、姜片、蔥花。
    【做法】將海參清洗干凈,對半切開。炒鍋內倒入植物油,開大火待油溫六成熱時,將蔥段、姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻,噴灑少許料酒,加入鹽、白糖、醬油、一小碗水,加蓋后用中大火悶煮約十分鐘,使湯汁盡量收的濃稠,出鍋前撒上蔥花,淋上香油即可關火裝盤。

    6、紅燜海參
    【主料】泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
    【配料】精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。
    【做法】
    (1)將海參切成長約五、六厘米,寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味后撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
    (2)將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然后倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內,先用旺火燒沸,后用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
    【特點】此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富。

    7、雪花海參
    【原料】水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克,蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量,白糖5克。
    【做法】海參切長條,用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋,和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里,加水開后,加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油,等油3成熱,把雞魚茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手將勺壓一壓,等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油,蔥、姜熗鍋,放醬油,料酒、湯、鹽、味精、糖、海參,烤一會兒,勾芡、顛勺,倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡,打蔥油,蓋在海參上。

    8、玉兔海參
    【主料】水發海參400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水發香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
    【做 法】
    (1)將海參切成片,放入沸水鍋里焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。
    (2)炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、姜末煸至金黃色,下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸后,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。
    (3)在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海參的周圍即可。
    【特點】鮮香爽口。

    9、灌海參
    【主料】水發海參10個,雞蛋清2個,南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。
    【制作】將海參洗凈,在其內里劃刀;雞脯肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末,調勻。將以上餡料灌到海參內,再將海參放在抹過油的平盤里,上籠蒸5分鐘后取出,扣在大碗內,加入清湯和少量精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在海參上。當菜食用。
    【功能】功能補腎潤燥,益氣養血。用于腎陽虛弱、陽萎、遺精、小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。

    10、海參燴時蔬
    【原料】超市購買的水發海參,荸薺,蘑菇,小青菜,黑木耳,胡蘿卜。
    【調料】健康平衡鹽、料酒、味精、白胡椒粉、水淀粉、,大豆色拉油、白糖、麻油。
    【配料】蔥段、姜片。
    【做法】將超市購買的水發海參,清洗干凈,對半切開。將荸薺削去外皮,清洗干凈,切薄片。蘑菇清洗干凈,切薄片。小青菜清洗干凈,切除根部,葉片切段,在鹽水中浸泡約二十分鐘,撈出,待用。黑木耳用溫水浸泡片刻,發起后清洗干凈,撕成小朵,瀝干水分,待用。胡蘿卜半根清洗干凈,削去外皮,切薄片。取一大湯鍋,倒入半鍋清水,開大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出,瀝干水分。重新換鍋水,放入蔥段,姜片,少許料酒,煮沸后將海參放入焯水后撈出,瀝干水分。炒鍋內倒入大豆色拉油,開大火待油溫六成熱時,將蔥段,姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻,噴灑少許料酒,再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒,加入健康平衡鹽,白糖,白胡椒粉,加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘,淋上麻油,用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
    【特點】品種多,營養全,做法簡單。忙碌的白領一族可以不必每天吃外賣了。

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